Home / Luận văn Tốt Nghiệp / Luận văn: Công nghệ sản xuất rượu Whisky từ malt đại mạch, 9đ

Luận văn: Công nghệ sản xuất rượu Whisky từ malt đại mạch, 9đ

MỞ ĐẦU Việt Nam là một nước có truyền thống sản xuất đồ uống từ cồn lâu đời đặc biệt là các loại rượu cao độ đã được sử dung rộng rãi. Hiện nay các loại rượu cao độ được nhập khẩu vào nước ta với số lượng lớn đặc biệt là các loại rượu màu mà tiêu biểu là rượu Whisky. Rượu Whisky được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là malt đại mạch và các loại ngũ cốc khác. Việt Nam hiện nay là nước sản xuất nông nghiệp với các sản phẩm ngũ cốc dồi dào phong phú với tổng sản lượng gạo cả nước sản xuất được đạt 43,7 triệu tấn, tiếp đến là ngô với tổng sản lượng đạt 4,97 triệu tấn ( theo tổng cục thống kê-2013) là nguồn nguyên liệu thích hợp, rẻ tiền cho sản xuất rượu Whisky. Vì vậy để sản xuất được loại rượu Whisky nội địa có chất lượng tốt, giá thành phù hợp thì đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Whisky từ malt đại mạch và nguyên liệu thay thế của Việt Nam” được thực hiện. Whisky là một dòng rượu nổi tiếng trên thế giới có lịch sử phát triển từ thế kỷ 15 và đã được sản xuất với số lượng lớn ở nhiều nước trên thế giới. Mặc dù đã du nhập và được ưa chuộng ở thị trường Việt Nam từ 20 năm nay tuy nhiên vẫn chưa có một nghiên cứu bài bản nào về sản xuất rượu Whisky tại Việt Nam. Các thí nghiệm trong luận văn này tập trung vào xử lý, đánh giá các nguyên liệu để sản xuất rượu Whisky bao gồm malt đại mạch, gạo, ngô, gỗ sồi trong các khâu đoạn đường hóa, lên men, chưng cất, tàng trữ và sản phẩm cuối. Từ đó đưa ra được quy trình sản xuất rượu Whisky cho từng loại nguyên liệu đầu vào và các mẫu sản phẩm đạt chất lượng ở đầu ra. Nghiên cứu này sẽ là tiền đề cho các nghiên cứu chuyên sâu hơn về sản xuất rượu Whisky tại Việt Nam và các kết quả nghiên cứu này là khời đầu cho việc sản xuất rượu Whisky mang thương hiệu Việt.
6. 6 Nguyễn Xuân Bách Cao học – CNTP2014A CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN I.1. Giới thiệu về rượu Whisky [1,5, 7, 22] Rượu Whisky là một loại rượu cao độ rất phổ biến trên thế giới với sức tiêu thụ hàng năm lên đến hơn 3 tỷ lít/năm và được tiêu thụ ở hàng trăm nước trên thế giới trong đó có Việt Nam. Trong các loại rượu mạnh trên thế giới thì Whisky là loại rượu phổ biến thứ hai (chiếm 12%) chỉ sau rượu trắng (chiếm 23%). Hình 1.1.Thị phần của rượu mạnh trên toàn thế giới năm 2009 Nguồn gốc của rượu Whisky bắt nguồn tại Scotland từ cuối thế kỷ 15 nhưng tồn tại ở dạng thô không qua tàng trữ và có mùi vị rất đậm và nặng. Đến thế kỷ 17 Whisky được hoàn thiện dần về hương vị tương tự như hiện nay. Sau cuộc di dân vào Mỹ do khan hiếm nguồn nguyên liệu nên sản suất rượu Whisky từ 100% malt đại mạch đã được thay thế bằng các loại ngũ cốc khác. Hiện nay rượu Whisky được sản xuất thành rất nhiều dòng sản phẩm khác nhau từ các nguồn nguyên liệubiệt được phân loại như sau: White spirits 23% whisky 12% Rhum 7% brandy and cognac 6% liqueurs 5% tequila 1% other spirits 46%
7. 7 Nguyễn Xuân Bách Cao học – CNTP2014A  Phân loại theo loại ngũ cốc: – Malt: là loại Whisky được làm từ mạch nha. – Grain: là loại Whisky được sản xuất từ lúa mạch. – Rye: là loại Whisky chủ yếu được sản xuất từ lúa mạch đen, ít nhất là 51%. –

 

MÃ TÀI LIỆU: 0981

  • PHÍ TÀI LIỆU: 50.000
  • ĐỊNH DẠNG: WORD+PDF
  • THANH TOÁN QUA MOMO, CHUYỂN KHOẢN, THẺ CÀO ĐIỆN THOẠI (X2)
  • NỘI DUNG: MÃ TÀI LIỆU – EMAIL NHẬN
  • CHECK EMAIL (1-15 PHÚT)

  • Đăng nhập MOMO
  • Quét mã QR
  • Nhập số tiền
  • Nội dung: Mã Tài liệu – Email 
  • Check mail (1-15p)

  • Mua thẻ cào chỉ Viettel,  Vinaphone
  • Mệnh giá gấp 2 phí tài liệu (vì phí nhà mạng 50%) 
  • Add Zalo 0932091562
  • Nhận file qua zalo, email

  • Đăng nhập Internet Mobile
  • Chuyển tiền
  • Nhập số tiền
  • Nội dung: Mã Tài liệu – Email
  • Check mail (1-15p)

NẾU CHỜ QUÁ 15 PHÚT CHƯA THẤY MAIL VUI LÒNG NHẮN ZALO: 0932091562

 

NHẬP TÀI LIỆU BẠN CẦN TÌM VÀO ĐÂY


Notice: Undefined index: hide_title in /home/cdmhewql/tailieumau.vn/wp-content/plugins/wp-google-search/wgs-widget.php on line 26

Notice: Undefined index: title in /home/cdmhewql/tailieumau.vn/wp-content/plugins/wp-google-search/wgs-widget.php on line 28

 

 

About Trang web mặc định

Check Also

Phát triển cho vay tiêu dùng tại Ngân hàng thương mại Thinh Vượng

LỜI MỞ ĐẦU 1, Tính cấpthiết của đề tài Khi xã hội ngày càng phát …

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *